知名酸奶酵母超標60倍！或因冷鏈儲運未進行溫濕度監測導致
上海市市場監管局官方微信4月6日晚消息，卡士酸奶（蘇州）有限公司生產的的1批次“餐后一小時”雙歧桿菌C-I風味發酵乳，酵母項目超標60倍。
上海市市場監管局已要求相關區市場監管局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。
卡士酸奶最近幾年已經成為酸奶界的流行品牌、高端代表。針對此次抽檢，卡士乳業4月7日回應新京報記者稱，低溫發酵乳產品出廠后，如果遇到儲運及銷售終端溫度不達標或其他不確定因素，會造成酵母等微生物快速繁殖，涉事批次酸奶可能系出廠后儲運或終端溫度不達標所致。
4月11日，深圳卡士乳業對界面新聞記者表示，相關批次的產品留樣，經蘇州市產品質量監督檢驗院、蘇州海關綜合技術中心等機構檢測均符合國家標準。
酵母超標應為產品出廠后儲存溫度不達標所致。在事件發生后第一時間，卡士乳業對冷運環節與銷售場所進行全面排查，未來將持續對各個環節可能存在的安全隱患做嚴格管控。
卡士乳業對媒體的回復是什么意思呢？就是這一批次產品出廠時是合格的，但在出廠后發往經銷商、零售商過程中的存儲、運輸以及零售陳列環節，溫度可能存在超標問題，導致酵母菌大量繁殖最后超標。
其實這一次抽檢結果并不令人驚訝，我國食品冷鏈一直缺乏有效的溫濕度監測機制，行業沒有統一的規范，沒有監管，倉儲運輸全憑自覺，冷藏車是否開啟了壓縮機制冷，是否達到產品要求溫度，開門裝貨卸貨是否對產品有影響，冷庫、商場超市冰箱是否達到要求溫度，這一條完整的冷鏈處處都是漏洞，節節都是風險，出現這樣的結果如何能令人驚訝呢？
雖然牛奶也屬于食品，但是由于其質量對溫度較為敏感，有些要求較高的牛奶、乳品企業對自己的冷鏈要求較高，已經安裝部署了冷鏈溫濕度監控系統，將涉及到儲存配送的冷庫、冷餐車全部安裝了溫濕度監測設備，并將所有過程中的溫濕度監測數據全部上傳到云平臺，將產品交付給下級供應商或者零售商時，連同溫濕度監測數據一起交付，這樣一來，廠家儲運環節的風險就排除了，如果產品出現因溫度導致的質量問題，責任劃分就會很明確，也避免了像這一次抽檢風波的負面影響。
這一次卡士酸奶雖然經過檢測證明了出廠質量沒有問題，但到底哪個環節出了問題，是廠家自己的成品倉庫問題，還是配送到經銷商的冷藏車出問題，還是零售商的冰箱不夠冷，就很難給出一個確切的答案，也難以明確劃分責任，對于品牌造成一定的負面影響難以避免。
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